طبخ مغربي وعالمي: 2010

توابل وأعشاب

ست الحسن

تستحق بعض التوابل والأعشاب أن تنتقل من المطبخ إلى رفوف صيدلية المنزل، لما لها من فوائد طبية وصحية بعد أن أثبتت الأبحاث أن فيها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات،

وتقاوم التسمم الغذائي كما تفيد في علاج الأمراض.
ست الحسن عبارة عن شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر ونصف المتر ذات أوراق كبيرة بيضاوية الشكل وأزهار قمعية على شكل جرس بلون مخضر إلى بنفسجي، ثمارها على هيئة عنبات ذات لون أسود والنبات دائم الخضرة.
يعرف النبات باسم البلادونا Belladonna يعرف علمياً باسم Atropa belladonna من الفصيلة الباذنجانية. وجذور النبات على شكل الكلية بنية اللون.
الموطن الأصلي للنبات: أوروبا وغربي آسيا وشمال أفريقيا. يكثر نموها في الأراضي الجيرية في مصر وأمريكا وآسيا. تجنى الأوراق في الصيف أما الجذور من السنة الأولى فما فوق في فصل الخريف.
استخدمت عبر القرون الماضية لترخية الأعضاء المتقلصة وبخاصة المعدة والأمعاء لكي تساعد على زوال المغص المعوي والألم، بالإضافة إلى معالجتها للقروح الهضمية وذلك عن طريق خفض الإنتاج للحمض المعوي. كما أنها ترخي المسالك البولية مما يزيل تشنجاتها. وكان الأقدمون يعالجون بها مرض الشلل الرعاش المعروف بمرض بارنكسون، حيث تخفض الرعاش والتصلب وتحسن منطق المريض وحركته. لقد أثبت الطب الحديث أن قلويدات ست الحسن تثبط الجهاز العصبي المركزي اللاودي الذي يتحكم في مختلف أنشطة الجسم اللاإرادية وذلك عن طريق خفضها للسوائل مثل اللعاب وإفرازات المعدة والأمعاء والقصبة الهوائية فضلاً عن نشاط المسالك البولية والمثانة. كما أن هذه القلويدات تزيد من ضربات القلب وتوسع حدقة العين. وقد اتضح أن البلادونا مخدر خفيف لإزالة آلام الأمراض التي تصاحبها نوبات من التقلصات العضلية وخاصة حالات السعال الديكي والربو والمغص المعوي والصرع والنزلات الشعبية الحادة. كما أن خلاصة البلادونا تساعد على تخفيض آلام القلب، وكذلك علاج مشاكل الكبد والمرارة... وتستعمل البلادونا خارجياً لعلاج النقرس والتقرحات.
وتوجد لصقات تحتوي على مركبات البلادونا تستعمل ضد الربو الشعبي وأعضاء الجهاز التنفسي والجلد والمفاصل والقناة الهضمية.

حساء النودلز بالدجاج

المقادير :
< 250 غ من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح
< علبتان من النودلز بنكهة الدجاج
< 150 غ من بذور الجلبان الأخضر
< حبتا بصل مفرومتان ناعما

< حبة فليفلة حارة حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة
< أوراق بقدونس
< أوراق نعناع
< باقة حبق
< لتر من مرق الدجاج
< ملعقتان كبيرتان صلصة الصوجا
< ملعقة كبيرة زيت نباتي
< ملح

طريقة التحضير :
< سخني الزيت في إناء ومرري البصل ثم أضيفي مرق الدجاج والفلفلة الحارة واتركي الجميع يغلى.
< أضيفي الجلبان إلى المرق واتركي الجميع يطهى لمدة 15 دقيقة.
< أضيفي شرائح الدجاج واتركي الجميع يطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة إضافية.
< أغمري النودلز في المرق مع الحرص على اتباع مدة الطهي المدونة على ظهر الكيس.
< قبل تمام النضج ب 5 دقائق أضيفي البقدونس والحبق والنعناع وصلصة الصوجا وامزجي جيدا، ثم قدمي الحساء ساخنا.

القيمة الغذائية :
< تحتل النودلز مكانة مهمة على الموائد العالمية، وذلك للذة طعمها وسهولة إعدادها، إذ لا تحتاج عملية تحضيرها أكثر من عشر دقائق. فوجبة النودلز لها فوائد صحية كبيرة، لاسيما إذا احتوت علىنكهات الخضراوات أو الدجاج أو فواكه البحر أو اللحم.